食品安全是“管”、“产”出来的:发酵设备保证生产安全 助力产业走得更远-竞猜计算器足球胜平负

  1. weixin

食品安全是“管”、“产”出来的:发酵设备保证生产安全 助力产业走得更远

2497次 2018/7/14 9:57:13 分类:食品机械 来源:互联网



“辣白菜”是泡菜的一种,主要是以绿色蔬菜经乳酸菌发酵加工而成的食品,是中国传统特色发酵食品的典型代表。近些年,延边朝鲜族自治州加强市场监管,鼓励研发先进的技术、工艺,引进现代化加工设备,如清洗机、切割机、发酵设备、真空包装机、辅料搅拌机等,辣白菜小作坊生产已逐步实现现代化、规模化、自动化,年产优质泡菜30余万吨,产品畅销国内及出口到韩国、日本、东南亚等地。

 

我们了解到,在延边某食品加工车间,一颗颗汁满叶丰的白菜经过清洗、切割、分拣、腌制,再封闭发酵,发酵好的产品进行检测、包装入箱,一台台现代化的机器有序地运行着。与传统面积不足40平方米的小作坊相比,流水线生产不仅提高工作效率,增加了产量,同时还解决了人工操作带来了食品二次污染问题,保证辣白菜的质量安全、卫生。

 

据相关人员介绍,辣白菜生产对环境要求很高,车间需要按照净化车间标准建立,车间内部采用独特的防尘、防静电、抗菌净化板制作。另外,有条件的企业最好安装风淋设施,引进动态空气消毒机,使得辣白菜在无菌环境中进行生产加工,保证产品的品质与口感。

 

食品安全是“管”出来的,也是“产”出来的。延边朝鲜族自治州对辣白菜小作坊的升级改造,使得产业逐步走向规模化、机械化。而相关食品加工设备的应用,不仅能够保证辣白菜口感脆嫩、清香酸甜,还能确保产品安全、卫生,也让我们看到了未来传统风味食品“延边辣白菜”将吸引更多人的目光。

 

辣白菜产业想要持续发展,保证质量安全十分关键。为把好辣白菜生产原料的准入关,需要利用相关食品检测仪器对原料进行抽检,如农药残留分析仪,避免农药残留过量影响食用安全。经过检测合格之后,辣白菜就可进入清洗、切割、发酵等工序中。

 

业内人士表示,同其它泡菜制作一样,在发酵工序中,发酵工艺以及发酵器具的选用在辣白菜的生产过程中起着至关重要的作用。

 

辣白菜需要经两段发酵工艺,即“初腌制”和“发酵后熟”,同时还要在特定的温度和无菌环境下进行发酵。另外,传统辣白菜作坊大多使用塑料桶、坛子、缸等器具,但是不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

 

我们了解到,目前,市场上出现的发酵罐多采用封闭式设计,并安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统,满足辣白菜在无菌环境下进行发酵的需要。同时,设有温度控制系统,并有配控制传感器,可用来监测以及控制温度等发酵条件。另外,罐内配有自动喷淋清洗机头,方便清洗,避免设备二次使用而带来的细菌污染。

 

免责声明:

● 此内容系来自互联网,不代表回收商网赞成此内容或立场。

● 以上信息均由回收商网(www.huishoushang.com)收集报道,如有转载,请注明出处,谢谢合作!

● 如无意中侵犯了哪个媒体、公司、企业或个人等的知识产权,请来电或致函告之,本网站将在规定时间内给予删除等相关处理。

● 文中图片源自互联网,如有侵权请联系[email protected]删除。

上一篇:节能环保不断施压!油烟净化设备、无烟烧烤工具的推广应用势在必行 下一篇:2018年《财富》中国500强排行榜揭晓:14家食品企业上榜(附名单)

• 相关标签:

微信扫描右侧二维码
加入行业精英,
立刻出现在这里

关注回收商网微信:每日信息推送、免费查看不是事!

关注回收商网微信公众平台,可以享受前所未有的贵宾级享受,每日定时推送行情报价、招标处置、拍卖招标等海量信息,而这一切都是免费的哦!还等什么,赶紧关注我吧!